Из каких веществ состоит мед

Мед имеет уникальный состав, который определяет его полезные вкусовые, энергетические и лечебные качества.

На состав меда влияют следующие факторы:
• растения, с которых пчелы собирали нектар;
• место сбора меда;
• конкретного вида пчел (например, дикий мед существенно отличается от «домашнего»);
• времени заготовки меда;
• способ хранения меда.
Примерный состав меда
Знание примерного состава меда позволит вам ориентироваться в пользе меда. он выглядит следующим образом:
• около 20% составляет вода, которая обеспечивает ему жидкое состояние;
• 80% - это углеводы, придающие меду сладкий вкус (этот показатель может составлять и 65%, поэтому разный мед имеет разный по сладости вкус);
• различные органические кислоты, к которым относятся лимонная, яблочная, щавелевая и другие;
• протеины и аминокислоты как составляющие белков;
• амины и амиды (это более простые соединения);
• различные микроэлементы, которые необходимы для нормального функционирования организма;
• витаминные вещества;
• ферменты, которые выделяют пчелы в процессе переработки нектара;
• гормоны, которые также выделяются со слюной пчел;
• растительные гормоны, которые ускоряют течение метаболических процессов в организме человека;
• различные биогенные стимуляторы;
• антибактериальные вещества, которые позволяют уничтожать вредных микроорганизмов и тем самым предотвращать развитие воспалительного процесса;
• фитонциды, которые усиливают вышеописанное действие;
• эфирные масла;
• различные спирты, имеющие структуру, подобную высшим спиртам.
Углеводы как основная составляющая меда
Как вы поняли, в меде наибольшее содержание связано с углеводами. Они представлены следующими классами в процентном соотношении:
• около 40% составляет фруктоза (кстати, она разрешена для употребления в пищу диабетикам);
• около 35% - это глюкоза;
• до 5% приходится на сахарозу;
• мальтоза обнаруживается в меде в незначительном количестве.
Разные виды меда имеют разное соотношение вышеуказанных углеводов, поэтому отличаются по своим характеристикам. Наиболее качественным медом принято считать тот, в котором уровень фруктозы и глюкозы наивысший.
Таким образом, состав меда является уникальным. В зависимости от этого разные сорта меда представляют различную ценность с различных сторон (например, они отличаются по ряду лечебных свойств, по вкусовым качествам и т.д.).